Tarte aux quetsches

Ingrédients (pour 6 personnes- plat à tarte 26 cm):

• 1 pâte feuilletée épaisse (280g)

• 800g de quetsches

• 2-3 cuillères à soupe de poudre d’amandes en poudre torréfiée (20g)

Pour le nappage

• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 1 sachet de nappage

• Cannelle en poudre (facultatif)

• 1 verre d’eau (15cl)

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 35 min à 180°C

Préparation :

1. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Recouvrer la tarte d’une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous versez du riz afin que la pâte cuise homogènement. Enfourner à 180°C pendant 35 min dans un four préalablement chauffé.

2. Pendant ce temps, laver les fruits et couper les quetsches en 2 puis retirer le noyau. Couper ensuite chaque moitié en 3 parties égales. Placer les sur une assiette recouverte de papier absorbant afin que les fruits s’égouttent.

3. Une fois la tarte cuite, sortez-la du four puis laissez-la refroidir.

4. Pour le nappage, mettre 1 verre (15cl) d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, une pincée de cannelle en poudre ainsi que quelques morceaux de quetsches coupées dans une casserole. Laisser bouillir 10 min puis mixer le tout. Diluer le sachet de nappage dans 3 cuillères à soupe d’eau et l’incorporer à cette préparation. A la première ébullition retirer la casserole du feu puis laisser refroidir.

5. Humidifier le fond de la tarte avec le nappage puis saupoudrer d’amandes en poudre torréfiée de façon homogène.

6. Placer les lamelles de quetsches sur la tarte refroidie selon le dressage choisi. Badigeonner le dessus de la tarte avec le nappage préparé donnant ainsi un goût raffiné et un aspect plus brillant. Bon appétit !

Astuce :

Pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle pendant la cuisson de manière irrégulière, placer une feuille de papier sulfurisé sur la tarte et verser du riz au-dessus. Il permettra que la tarte cuise de façon homogène.