Ingrédients : (pour 6 personnes)
Un rond de pâte feuilletée épaisse (240 g)
500 g de fraises
100 g de myrtilles
1 c. à soupe de poudre d’amande
Sirop de nappage :
8 cl d’eau
3 c. à s. de sucre
1 sachet de nappage
Marmelade de fruit :
½ verre d’eau
4 c. à soupe de sucre
5 myrtilles
4 fraises
Crème pâtissière :
½ l de lait
2 œufs + 1 jaune
50-60 g de farine
1 sachet de sucre vanillé ou une 1 c. à s. de vanille liquide
1 c. à s. de Rhum ou autre alcool
½ sachet d’agar-agar (facultatif, si préparation trop liquide)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes à 190 °C +15 minutes (crème pâtissière)
Matériel : moule à tarte en forme de cœur.
Préparation :
Placer le rond de pâte feuilletée dans un moule à tarte en forme de cœur tapissé de papier sulfurisé. Couper les bords excédents et piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et y verser du riz pour éviter qu’elle ne gonfle irrégulièrement lors de la cuisson.
Enfourner la tarte à 190 °C pendant 30-35 minutes dans un four préalablement chauffé. Une fois la pâte cuite, retirer le riz et faire dorer le fond de la tarte pendant 5 minutes. Puis, la laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière. Mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, la farine, le sucre vanillé et le Rhum afin d’obtenir une crème homogène. Puis verser un verre de lait froid.
Faire bouillir le reste de lait dans une casserole puis l’incorporer à la préparation. Remuer le tout.
Cuire l’ensemble à feu doux (n°4) jusqu’à obtenir une crème épaisse. Ne pas oublier de la remuer continuellement avec une spatule en bois. La sortir du feu et laisser refroidir la crème avant de la réserver au réfrigérateur.
Badigeonner le fond de la tarte d’un sirop de fruit composé d’1/2 verre d’eau, quelques fraises, quelques myrtilles coupées en morceaux et 4 c. à soupe de sucre en poudre, sirop que vous aurez fait bouillir quelques minutes.
Saupoudrer ensuite le fond de la tarte de poudre d’amande. Verser la crème pâtissière.
Rincer et couper les fraises en deux. Les disposer ensuite sur la crème bien froide avec des myrtilles de telle sorte à former une fleur.
Préparer le sirop de nappage : Dans une casserole, verser 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 8 cl d’eau. Laisser cuire quelques instants à feu n°7. Ajouter un sachet de nappage tout en remuant et à la première ébullition, retirer du feu. Laisser tiédir et à l’aide d’un pinceau badigeonner délicatement ce nappage sur la tarte.
Réserver la tarte au réfrigérateur, elle peut se déguster avec une limonade bien fraîche.
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