Au mois de mai🌼, vive les fruits du jardinet ! Aujourd'hui, place à mes deux fruits rouges préférés : la fraise🍓et la framboise ! Sublimées par une délicieuse chantilly à la pistache, c'est un vrai régal, je vous assure !
Ingrédients (pour 6 personnes).
1 pâte feuilletée épaisse (240g)
Pour la garniture :
500g de fraises
125g de framboises
2 c. à soupe de pistache en poudre torréfiée
Pour la crème chantilly à la pistache :
40 cl de crème fraîche liquide
30g de beurre
2 sachets de fixe chantilly
1 c. à soupe de sucre glace
Arôme vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
Arôme pistache
Colorant alimentaire vert
Préparation du sirop de nappage à la fraise-framboise :
8 c. à soupe de sucre en poudre
50g de fraises
Quelques framboises
8 cl d’eau
1 sachet de nappage
Matériel : moule à tarte de 26 cm
Temps de cuisson : 30min à 180°C
Temps de préparation : 30 min
Préparation :
Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte, préalablement tapissé d’un rond de papier sulfurisé.
Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Placer une feuille de papier sulfurisé par-dessus puis verser du riz afin d’éviter que la pâte ne gonfle trop durant la cuisson.
Cuire le tout pendant 20 minutes à 180°C dans un four préalablement chauffé. Retirer le riz et laisser la cuire encore pendant 10 min afin que le fond soit légèrement doré.
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir la tarte.
Préparation de la crème chantilly à la pistache. Placer un saladier au congélateur avec les deux briques de crème fraîche liquides pendant 30 min.
Verser la crème froide dans le saladier froid et fouetter jusqu’à qu’elle commence à s’épaissir. Ajouter les deux sachets de fixe chantilly tout en continuant à battre jusqu’à ce que la crème durcisse et forme la chantilly. Incorporer le sucre vanillé, le sucre glace, l’arôme pistache et le colorant vert tout en continuant à battre.
Incorporer le beurre mou et fouetter quelques instants afin d’avoir une crème homogène. Réserver la crème à la pistache au réfrigérateur afin qu’elle durcisse.
Rincer et sécher les fraises et les framboises à l’aide d’un papier absorbant. Équeuter les fraises.
Préparation du sirop de nappage à la fraise : dans une casserole, ajouter le sucre en poudre, quelques fraises et framboises et 8cl cl d’eau. Faire bouillir le tout pendant 5 min puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Ensuite incorporer le sachet de nappage tout en remuant à l’aide d’un fouet. A la première ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.
Appliquer sur le fond de la tarte à l’aide d’un pinceau le sirop de nappage préparé (ou de la confiture de fraise). Puis saupoudrer de poudre pistache torréfiée.
Pocher la chantilly à l’aide d’une douille sur le fond de la tarte.
Placer les fraises et les framboises sur celle-ci selon le décor choisi. Napper les fraises d’un sirop de nappage préparé et refroidi. Saupoudrer à nouveau la tarte de poudre de pistache avant de servir.
Bon appétit !
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