Tarte tropézienne aux fraises

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte à brioche :

• 250 g de farine T45

• 1 cuillère à soupe de maïzena

• 2 gros œufs ou 3 œufs moyens

• 50 g de sucre en poudre

• 80 g de beurre mou

• 4 cuillères à soupe de lait

• 25 g de levure fraîche

• 1 sachet de sucre vanillé et 2 cuillères à soupe d’arôme vanille liquide

• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

• Zeste d’orange et zeste de citron râpé

• 1g de sel

• 1-2 cuillères à soupe de sucre en grain

Pour la dorure :

• 1 œuf

• 1 cuillère à soupe de lait

Pour la crème diplomate à la fleur d’oranger

Crème pâtissière (environ 400g)

• 25-30 cL de lait

• 1 gros œuf entier

• 30 g de sucre

• 30-40 g de farine

• 1 sachet de sucre vanillé + 1 cuillère à soupe de vanille liquide

• 1 cuillère à soupe de Rhum

• 2 feuilles de gélatine ou 1 sachet (6 g)

Crème fouettée :

• 30 cL de crème fraîche liquide froide

• 30 g de beurre

• 2 sachets de Chantifix

• 1 zeste d’orange

Garniture :

• 500 g de fraises.

Temps de préparation :

2h30 pour la crème diplomate (25 minutes de préparation et 1-2h de repos au frais)

2h20 pour la brioche (20 minutes de préparation et 2h de repos)

Temps de cuisson : 10-15 minutes pour la crème diplomate + 30 minutes pour la brioche à 180°C

Préparation :

Préparation de la brioche :

1. Préparer une brioche. Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre et la levure diluée dans un 4 cuillères à soupe de lait tiédi. Attendre 5 minutes puis pétrir 10 minutes au crochet.

2. Mettre les œufs, l’arôme vanille puis pétrir à nouveau 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

3. Incorporer le beurre en pommade en 4 fois. Puis, ajouter le sel, la fleur d’oranger (ou les zestes de citron et d’orange), le rhum. Malaxer encore 10-15 minutes au crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.

4. Laisser reposer 2h dans un endroit chaud (30°C) recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume.

5. Dégazer la pâte et la placer dans son moule sur une feuille de papier sulfurisé. La laisser pousser une heure (à deux heures) à l’extérieur à température ambiante toujours recouverte d’un torchon. Elle devrait encore monter.

6. Badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’œuf battu avec un peu de lait. Saupoudrer de sucre en grain.

7. Cuire à four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes avec un verre d’eau afin qu’elle ne se dessèche pas lors de la cuisson.

Préparation de la crème diplomate à la fleur d’oranger

1. Préparer une crème pâtissière. Mettre le lait dans une casserole, en prélever un verre et faire chauffer le reste à feu doux.

2. Dans un saladier, verser la farine et ajouter 3 jaunes d’œufs et un œuf entier ainsi que le sucre. Remuer le tout avec un fouet en y incorporant progressivement le verre de lait pour obtenir une crème homogène.

3. Transverser la préparation dans la casserole contenant le lait chaud (pas bouillant, cela évitera la formation de grumeaux).

4. Mettre à feu doux (n°5) et laisser épaissir sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème devienne plus consistante.

5. Ajouter le sucre vanillé ou la vanille liquide ainsi que le Rhum.

6. Délayer la gélatine en poudre dans 6 cuillères à soupe d’eau avant de l’incorporer dans la crème hors du feu.

7. Remuer le tout de façon à obtenir une crème homogène et laisser refroidir.

8. Pendant ce temps, préparer une crème fouettée. Battre dans un saladier (placé au préalable au congélateur) la crème fraîche bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et qu’elle ait une consistance bien ferme.

9. Y incorporer ensuite les 2 sachets de Chantifix ®. Mélanger et fouetter 25 g de beurre mou avec la crème, elle aura une consistance plus ferme.

10. Réserver la crème au réfrigérateur.

11. Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporer la crème fouettée délicatement sans la casser avec une spatule.

12. Mettre la crème diplomate obtenue au réfrigérateur durant une heure afin qu’elle soit plus ferme.

Montage de la tarte tropézienne

1. Une fois le gâteau brioche cuit et refroidi, retirer le papier sulfurisé en dessous, le couper en deux parties égales.

2. Rincer et couper les fraises en petits morceaux, les placer sur une feuille de papier absorbant afin de les sécher. Dans une casserole, faites chauffer quelques minutes un verre d'eau avec de la fleur d'oranger et une cuillère à soupe de sucre.

3. Badigeonner l'intérieur des 2 disques de brioche avec le sirop d’imbibage obtenu.

4. Garnir ensuite votre gâteau avec la moitié de la crème diplomate puis ajouter les fraises coupées. Verser délicatement le reste de la crème diplomate sur les fraises et remettre le dessus du gâteau.

5. Bonne dégustation ! 😊