Truffes au chocolat blanc et amandes concassées

Ingrédients (pour une trentaine de truffes)

• 200 g de chocolat blanc

• 2 jaunes d’œufs bio

• 30 g de beurre en pommade

• 15 g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 c. à soupe de crème fraîche fleurette liquide

• 2 c. à soupe d’amandes concassées

• Pour enrobage : 2 c. à soupe de poudre d’amandes en poudre et 2c. à soupe d’amandes concassées

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : non

Temps de repos : 1-2h + 1 nuit avant dégustation

Préparation :

1. Casser le chocolat blanc en morceaux dans un bol et le faire fondre au bain-marie (n°3) jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.

2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc.

3. Y incorporer le beurre en crème et battre le tout.

4. Ajouter le chocolat blanc fondu à la préparation tout en continuant à battre.

5. Ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche liquide. Battre le tout jusqu’à obtenir une pâte à truffe homogène.

6. Incorporer 2 c. à soupe d’amandes concassées à la pâte et mélanger le tout délicatement avec une cuillère.

7. Laisser reposer la pâte à truffe recouverte d’un film plastique alimentaire au réfrigérateur pendant 2 à 4 h jusqu’à ce qu’elle durcisse.

8. Sortir la préparation du réfrigérateur et façonner des boules à l’aide d’une cuillère à café pour les rouler ensuite dans une assiette contenante 2 c. à soupe de poudre d’amande et 2 c. à soupe d’amandes concassées.

9. Recouvrir les truffes d’une assiette creuse et les laisser reposer au réfrigérateur pendant 8h à une nuit afin qu’elles durcissent complètement. Elles seront meilleures le lendemain.

10. Le lendemain, les placer dans des caissettes respectives et les conserver 5 à 7 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Astuce :

Lors de l’ajout des arômes et la crème fraîche, veiller à bien doser les quantités pour ne pas se retrouver avec une pâte à truffe trop molle et donc impossible à modeler. Si la pâte est trop molle, ajouter plus de chocolat blanc ou un peu d’amande en poudre dans la préparation avant de laisser reposer au réfrigérateur pour la première fois.

Les truffes peuvent être consommées jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.