Truffes au chocolat praliné avec amandes concassées

Ingrédients (pour une quarantaine de truffes)

• 200 g de chocolat praliné

• 2 jaunes d’œufs bio

• 30 g de beurre

• 15 g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 c. à soupe de crème fraîche liquide

• 2 c. à soupe d’amandes concassées

• 1 c. à soupe de poudre d’amandes

• 1 c. à café de Cacao en poudre (facultatif)

• Pour enrobage : 2-3 c. à s. de cacao en poudre

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : non

Temps de repos : 1-2h + 1 nuit avant dégustation

Préparation :

1. Casser le chocolat praliné en morceaux dans un bol. Le faire fondre complètement au bain-marie (n°3)

2. Dans un saladier, battre les jaunes, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc.

3. Y ajouter le beurre en crème et battre le tout.

4. Ajouter le chocolat praliné fondu tout en continuant à battre.

5. Versez ensuite le sachet de sucre vanille, la crème fraîche liquide et 1c. à café de cacao en poudre, 1 c. à soupe de poudre d’amandes. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une pâte à truffe homogène.

6. Incorporer 2 c. à soupe d’amandes torréfies à la pâte à truffe. Mélanger le tout délicatement avec une cuillère.

7. Laisser reposer la pâte à truffe recouverte d’un film étirable au réfrigérateur pendant 2 à 4 h jusqu’à ce qu’elle durcisse.

8. Sortir la préparation du réfrigérateur et façonner des boules à l’aide d’une cuillère à café (équivalence à 2/3) pour les rouler ensuite dans une assiette contenant du cacao en poudre.

9. Laisser durcir les truffes au réfrigérateur pendant 8h à une nuit dans une boîte hermétique ou dans une assiette plate recouverte d’une assiette creuse. Elles seront meilleures le lendemain.

10. Le lendemain, les placer dans une caissette respective et les conserver 5 à 7 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Astuce:

Lors de l’ajout de la crème fraîche, veiller à bien doser les quantités pour ne pas se retrouver avec une pâte de truffe trop molle et donc impossible à modeler. Si auquel cas, la pâte est trop molle, ajouter plus de chocolat praliné voire du chocolat noir fondu ou 1-2 cuillère à café de poudre d’amande dans la préparation avant de laisser reposer au frigo pour la première fois.