Truffes chocolat au lait passion-coco

Ingrédients (pour une trentaine de truffes)

• 200 g de chocolat au lait

• 2 jaunes d’œufs bio

• 30 g de beurre en pommade

• 15 g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 c. à soupe de crème fraîche liquide

• 1 fruit de la passion (2/3 c. à soupe de jus)

• Arôme liquide fruit de la passion

• 1 c. à soupe de noix de coco en poudre

• Pour enrobage : 2-3 c. à soupe de noix de coco en poudre

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : non

Temps de repos : 1-2h + 1 nuit avant dégustation

Préparation :

1. Casser le chocolat au lait en morceaux dans un bol. Le faire fondre complètement au bain-marie (n°3)

2. Dans un saladier, fouetter les jaunes, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc.

3. Y ajouter le beurre en crème et battre le tout.

4. Ajouter le chocolat au lait fondu à la préparation tout en continuant à fouetter.

5. Versez ensuite la crème fraîche liquide, le jus de passion filtrée à l’aide d’une passoire, le sachet de sucre vanillé, les arômes passion, mangue (facultatif), ainsi 1 c. à soupe de noix de coco en poudre. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une pâte à truffe homogène.

6. Laisser reposer la pâte à truffe recouverte d’un film étirable au réfrigérateur pendant 2 à 4 h jusqu’à ce qu’elle durcisse.

7. Sortir la préparation du réfrigérateur et façonner des boules à l’aide d’une cuillère à café (équivalence à 2/3) pour les rouler ensuite dans une assiette contenant de la noix de coco en poudre.

8. Laisser durcir les truffes au réfrigérateur pendant 8h à une nuit dans une boîte hermétique ou dans une assiette plate recouverte d’une assiette creuse. Elles seront meilleures le lendemain.

9. Le lendemain, les placer chacune dans une caissette respective et les conserver 5 à 7 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Astuce :

Lors de l’ajout des arômes et la crème fraîche, veiller à bien doser les quantités pour ne pas se retrouver avec une pâte à truffe trop molle et donc impossible à modeler. Si la pâte est trop molle, ajouter plus de chocolat au lait voire du chocolat noir fondu dans la préparation avant de laisser reposer au réfrigérateur pour la première fois.