Ingrédients : (24 truffes)
200 g de chocolat blanc
2 jaunes d’œuf bio
30 g de beurre en pommade
1 c. à soupe de crème fraiche liquide
15g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1-2 c. à soupe de poudre de pistache
70 g de framboises fraiches
Colorant alimentaire rose en poudre
Enrobage : 2 c. à soupe de pistaches concassées + 1-2 c. à soupe. de poudre de pistache
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 2-4h + 1 nuit avant dégustation
Préparation :
Casser le chocolat blanc en morceaux dans un grand bol. Le faire fondre complètement au bain-marie (feu n°2-3).
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre glace et le sachet de sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc.
Y incorporer le beurre en pommade et battre le tout.
Ajouter le chocolat blanc fondu à la préparation tout en continuant à fouetter. Verser ensuite la crème fraîche liquide, 1 pincée de colorant rose.
Incorporer les framboises coupées en deux au préalable à la pâte à truffe. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une cuillère.
Laisser reposer la pâte 2-4h au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse.
La sortir du réfrigérateur et modeler des boules à l’aide d’une cuillère à café (2/3) pour les rouler ensuite dans de la poudre de pistaches mélangée avec des pistaches concassées, et préalablement étalée dans une assiette.
Laisser reposer les truffes à la framboise-pistache ainsi façonnée dans une assiette recouverte d’une autre assiette creuse au réfrigérateur pendant 8h à 1 nuit afin qu’elles durcissent complètement. Elles seront meilleures le lendemain.
Le lendemain, les placer dans des caissettes respectives afin de les déguster plus facilement. Les truffes se conservent durant 5 à 7 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur
Astuces :
Si la pâte à truffe est trop molle, il est possible d’ajouter 1 c. à soupe de poudre de pistache pour la durcir.