Truffes framboise pistache

Ingrédients : (24 truffes)

• 200 g de chocolat blanc

• 2 jaunes d’œuf bio

• 30 g de beurre en pommade

• 1 c. à soupe de crème fraiche liquide

• 15g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1-2 c. à soupe de poudre de pistache

• 70 g de framboises fraiches

• Colorant alimentaire rose en poudre

• Enrobage : 2 c. à soupe de pistaches concassées + 1-2 c. à soupe. de poudre de pistache

Temps de préparation : 40 min

Temps de repos : 2-4h + 1 nuit avant dégustation

Préparation :

1. Casser le chocolat blanc en morceaux dans un grand bol. Le faire fondre complètement au bain-marie (feu n°2-3).

2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre glace et le sachet de sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc.

3. Y incorporer le beurre en pommade et battre le tout.

4. Ajouter le chocolat blanc fondu à la préparation tout en continuant à fouetter. Verser ensuite la crème fraîche liquide, 1 pincée de colorant rose.

5. Incorporer les framboises coupées en deux au préalable à la pâte à truffe. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une cuillère.

6. Laisser reposer la pâte 2-4h au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse.

7. La sortir du réfrigérateur et modeler des boules à l’aide d’une cuillère à café (2/3) pour les rouler ensuite dans de la poudre de pistaches mélangée avec des pistaches concassées, et préalablement étalée dans une assiette.

8. Laisser reposer les truffes à la framboise-pistache ainsi façonnée dans une assiette recouverte d’une autre assiette creuse au réfrigérateur pendant 8h à 1 nuit afin qu’elles durcissent complètement. Elles seront meilleures le lendemain.

9. Le lendemain, les placer dans des caissettes respectives afin de les déguster plus facilement. Les truffes se conservent durant 5 à 7 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur

Astuces :

Si la pâte à truffe est trop molle, il est possible d’ajouter 1 c. à soupe de poudre de pistache pour la durcir.