Truffes menthe aux pépites de chocolat noir

Ingrédients : (35 truffes)

• 200 g de chocolat blanc

• 100 g de chocolat noir concassé en pépites

• 2 jaunes d’œuf bio

• 30 g de beurre en pommade

• 15g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 c. à café d’arôme menthe

• 1 c. à soupe de crème fraîche liquide

• Colorant alimentaire vert

• Enrobage : 2-3 c. à s. de cacao en poudre

Temps de préparation : 40 min

Temps de repos : 1-2h + 1 nuit avant dégustation

Préparation :

1. Casser le chocolat blanc en morceaux dans un grand bol. Le faire fondre complètement au bain-marie (feu n°2-3).

2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre glace et l’arôme vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc.

3. Y incorporer le beurre en pommade et battre le tout.

4. Ajouter le chocolat blanc fondu à la préparation tout en continuant à fouetter. Verser ensuite la crème fraîche liquide, l’arôme menthe, 1 pincée de colorant alimentaire vert.

5. Battre le tout afin d’obtenir une pâte à truffe à la menthe homogène et lisse.

6. Incorporer les pépites de chocolat noir concassées au préalable à la pâte à truffe. Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère.

7. Laisser reposer la pâte 2h au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse un peu.

8. La sortir du réfrigérateur et modeler des boules (2/3 d’une c. à café) avec les mains pour les rouler ensuite dans du cacao en poudre.

9. Laisser reposer les truffes à la menthe ainsi façonnées dans une assiette couverte au réfrigérateur pendant 8h à 1 nuit afin qu’elles durcissent un peu plus. Elles seront meilleures le lendemain.