Ingrédients : (4-6 personnes)
350 g de girolles
350 g de pleurotes
10 g de beurre
5 cl de crème fraiche liquide
2 c. à soupe d’huile d’olive ou tournesol
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
1c. à café de farine
½ gousse d’ail écrasée
½ c. à café de sucre (facultatif)
1/3 de c. à café de thym
50 cl d’eau
Sel, poivre
Persil frais haché
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45-50 minutes
Préparation :
Nettoyer tous les champignons et couper l’extrémité de leurs pieds. Les émincer et les sécher avec du papier absorbant.
Les faire revenir 5-10 min dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et du beurre afin qu’ils soient bien dorés. Réserver quelques lamelles de côté pour la décoration.
Eplucher les oignons, les émincer et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 10 min. Ajouter l’ail écrasé et laisser le tout cuire pendant 5 min.
Pendant ce temps, verser 50 cl d’eau dans une casserole. Ajouter un cube de bouillon de volaille et laisser bouillir pendant 5-10 min afin que le cube soit complètement dissous.
Incorporer la préparation des oignons, les lamelles de champignons à ce bouillon.
Saler, poivrer et ajouter du persil frais haché et du thym. Laisser le tout mijoter pendant 25 min à feu doux. Y ajouter ensuite 1c. à c. de farine diluée dans un peu d’eau.
Mixer le velouté de champignons à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter la crème fraîche liquide et remuer le tout.
Servir chaud dans des bols auxquels vous pouvez ajouter des champignons émincés et grillés.
Astuce : Il est possible d’ajouter un peu d’eau si le velouté est trop épais.