Ingrédients : (pour 6 personnes)
400 g de pleurotes
400 g de champignons blancs de Paris
200 g de champignons bruns
1 oignon
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
10 g de beurre
250 g de pommes de terre à purée ou potage
5 cl de crème fraiche liquide
1c. à soupe de persil haché frais
1c. à café de farine
1 cube de bouillon de volaille
Sel, poivre
1 pincée de gingembre bio
60 cl d’eau
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 55 min
Préparation :
Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher, laver et couper en petits morceaux les pommes de terre. Laver et couper en lamelles les champignons. Rincer et épépiner les poivrons. Les couper en lanières.
Faire revenir successivement à feu n°7 dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre l’oignon émincé, les poivrons rouge et vert coupés avec de l’ail haché puis les lamelles de champignons. Saupoudrer de persil haché frais et de sel. Tous les légumes doivent bien être dorés. Garder quelques lamelles de champignons et de poivrons grillés pour la décoration.
Verser 60 cl d’eau dans une grande casserole. Ajouter un cube de bouillon de volaille et laisser bouillir quelques min afin que le cube soit complètement dissous.
Incorporer l’oignon émincé caramélisé, les lamelles de champignons doré, les lanières de poivrons grillés et les pommes de terre en petits morceaux à ce bouillon.
Saler, poivrer, assaisonner d’une pincée de gingembre selon votre gout. Y ajouter 1c. à café de farine diluée dans un peu d’eau. Cuire le tout à feu doux pendant 20 min tout en n’oubliant pas de remuer de temps en temps.
Avant la fin de la cuisson, verser 5 cl de crème fraîche liquide dans le velouté de champignon et laisser cuire quelques instants. Puis, mixer le tout avec un mixeur plongeant.
Servir dans des bols auxquels vous pouvez parsemer de lamelles de champignons et de lanières de poivrons grillés.